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仮眠熟成(ナップエイジング)完了いたしました。

本日、雄鹿の仮眠熟成が無事終了いたしました。

エイジングアップ、品質も共に良好です。

 

行程にはそれぞれ気を使う場所がありますが、

精肉後の熟成期間観察には一番気を使います。

温度管理や、水分調整も合わせて行います。

 

肉質は性別や捕獲時期をはじめ、個体の重量や山中での行程によって大きく変化します。

「清流ジビエ」は、山中の行程に合わせた仮眠熟成を施してゆきます。

熟成が完了した直後の精肉の美しさは自然の力強さそのものです。

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(左写真はエイジング中)

 

 

 

 


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