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ジビエとは

About Jibie

ジビエとは狩猟で得た天然の野生鳥獣の食肉を意味する言葉(フランス語)で、ヨーロッパでは貴族の伝統料理として古くから発展してきた食文化です。その昔フランスなどでは、ジビエを使った料理は自分の領地で狩猟ができるような、上流階級の貴族の口にしか入らないほど貴重なものでした。そのためフランス料理界では古くから高級食材として重宝され、高貴で特別な料理として愛され続けてきました。

 
清流ジビエ_ジビエ

清流ジビエ_ぼたん肉

清流ジビエとは

About Us

木曽三川(濃尾平野を流れる木曽川、長良川、揖斐川の3つの川の総称)の源である森で狩猟によって、食材として捕獲された野生の鳥獣の尊い生命の恵みが清流ジビエです。



オーナーの想い

About Owner

上質なジビエをお届けしたい。
腕利き猟師と共に与った自然の恵みを、独自の仮眠熟成製法によって、それぞれに持つ『野生の本質』を引き出し、清流ジビエの天然精肉となって皆さまのもとへお届けします。
今も昔も変わらぬ、日本のすばらしい伝統食材として、皆様に味わってもらえたのなら、それはやがて、私たち猟師の喜びに変わります。

清流ジビエ_自然
清流ジビエ_地域

地域とつながる

Community

私たちは、自然の恵みである清流ジビエを通じて、地域の方々との新しい出会いをたくさん頂いています。私たちの生活が、自然から生かされているということをより多くの方に知っていただきたいと、心から願っています。
これからも清流ジビエを通じて、新しい方と出会っていうこと。そして、自然の恵みの素晴らしさを知っていただけること。それは、私たちの楽しみでもあり、使命でもあります。



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2017年12月26日(火)
2017年10月20日(金)
2017年09月03日(日)