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清流ジビエ加工施設 

岐阜の西美濃に位置する「清流ジビエ」の加工施設は、約10メートル×6メートルの4室から成っています。 そこには、食肉処理・食肉販売・そうざい・弁当・魚介類などのさまざまな営業許可を備えて 運営しております。 現在、食肉に […]

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素朴な美味しさ「でっちようかん」

私どものもとへ、竹皮に包まれた平らな和菓子が届きました。 先日、紹介させていただいた「天女の舞」Qualityhunter.Sirakawaから嬉しいプレゼントです。 「こしあん」が竹の皮にうっすら伸ばされた、しっとりし […]

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目利き仲買人からのサプライズ

福井県には、私どもと同じく狩猟を楽しむハンターがたくさんいます。 前記に述べました通り、 福井県の潮風を浴びた自然の生命は、無意識なまま全身に塩気をまとい 自然な甘味をもつ個体に成長していくと私は考えています。 &nbs […]

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Qualityhunter.Sirakawaの「天女の舞」

とてもおいしいお米を紹介します。 「清流ジビエ」の知る上質なハンターの一人Qualityhunter.Sirakawa。 弊社代表とは滋賀県で知り合い10年越しの付き合いです。 お互いに「先生」と呼び合います。 &nbs […]

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幻のホルモン

自然から与った恵みは、一定の部位を見れば良し悪しが解ります。 匂い、形、色合い等、 熟練した猟師はそれを一目で判断します。   写真個体は「なでしこ」3年。ほどよく脂がのっています。 未処理のものは残念ながらお […]

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雉~きじ~

前回紹介したQualityhunter.clayは、 「明日持ってくる」とだけ言って出掛けていきました。clayは朝の獲物を狙います。 N河川敷の東からのぼる朝日はとても綺麗です。 約束の明日、見事に大きな雉を持って「清 […]

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清流ジビエ細菌検査

狩猟で捕獲した個体は、 ジビエ専門解体施設「清流ジビエ」の自社施設で私が責任をもって解体します。 本年も狩猟期最盛期となりましたので、半年に一度の細菌検査を実施いたしました。 検査結果はうれしくも「検査機関が実施する厳し […]

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集い

大雨に見舞われそうな明日に向け Qualityhunterはじめ仲間と一緒に次の戦法を考えました。 2年もの、25キロ程度の猪を捕獲しましたが熊同様、触れば溶ける脂の持ち主です。 連日の解体に本日も疲れたとは言ってられま […]

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質問事項のご回答

雄大な大地をもつ岐阜県では、今年は山の環境にも恵まれ 各地猟師さんもジビエ料理を楽しんでおられるのではないでしょうか? 猟師の数も年々増加模様にあるようです。 私どもは、与った生命に対し自然の力を最大限に引き出せるよう […]