精肉

独自製法である「仮眠熟成」により、旨味が凝縮したジビエは他では入手できません。

加工食品

6次産業認定商品として農林水産省に認定された加工食品は清流ジビエのオリジナル商品です。

ニュース

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夏鹿の霜降

暑さが厳しくなって参りました。 今の時期の鹿は、栄養を全身に蓄え肉質が良いのですが、夏鹿を限定してお求めになる方は少ないです。 私どもは御注文の品を加工をする合間、 仮眠熟成を終え、冷凍保存された夏の鹿を取りだし夏鹿精肉 […]

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熟成完了の美しさ

精肉の難しい時期に入ってきました。鹿においては今が旬・・猟師が本気を出す時期です。 一頭の雄鹿の仮眠熟成が完了しました。 この鹿は地域の方の連携により捕獲された鹿です。 狩猟期間以外の今は、このような地域に関係する捕獲に […]

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嬉しい知らせ

私事ですが・・・ 本日、私の知る数少ないシェフからの連絡でした。この方・・私に感動をくれたホンモノです。 人の笑顔を見るのが大好きな損得なしの情熱的な方で、物語を作るのがとてもお上手な方です。 私たち生産者が求める頼もし […]