本日、雄鹿の仮眠熟成が無事終了いたしました。
エイジングアップ、品質も共に良好です。
行程にはそれぞれ気を使う場所がありますが、
精肉後の熟成期間観察には一番気を使います。
温度管理や、水分調整も合わせて行います。
肉質は性別や捕獲時期をはじめ、個体の重量や山中での行程によって大きく変化します。
「清流ジビエ」は、山中の行程に合わせた仮眠熟成を施してゆきます。
熟成が完了した直後の精肉の美しさは自然の力強さそのものです。
（左写真はエイジング中）
仮眠熟成（ナップエイジング）完了いたしました。
- 2015年11月29日(日)
