先日、８月４日・５日の２日間にわたり、
岐阜県教育委員会が主催する、教諭の皆様に向けた研修会が開かれました。
参加者は、岐阜県下の農業高校を支える先生方、約２５名の皆さまです。
第1日目の見学施設として「清流ジビエ」の施設を見学いただくことになりました。
講師の先生を含めた30名を超す施設内は、冷房がキャパオーバーをおこし先生方の額には汗が・・・
お迎えしたときには、普段見ない風景に近所の方が驚いていました。
私は、狩猟搬入から加工に至る経路を説明いたしました。
情報が定まっていないジビエの業界では、理屈ばかりが先行していることもあり、
経験から見出だした方法や、お金をかけずにできる工夫、機器だけに頼らない製造過程などをお話いたしました。先生方からは様々な質問も頂きました。
施設見学を終え、地域の町民センターに移動し食事休憩を挟んで「利活用精肉」を教諭の皆様に召し上がっていただくことに致しました。
先月捕獲した、イノシシと鹿の調理品です。いわゆる「利活用精肉」です。
気温35℃を超える猛暑のなか、食肉にするために仕上げた精肉にどんな評価が下るのでしょうか・・・？
私は、自社のアナログ施設が生み出す精肉に、厳しい評価をいただけるようアンケートをご用意致しました。（制作及び、協力くださった先生方、ありがとうございます。）
「利活用精肉」試食メニューは、次の通りです。
①農作物被害捕獲鳥獣（鹿）のローストをビネガープチトマトと共にカナッペ風
②農作物被害捕獲鳥獣（イノシシ）と野菜規格外（地域）の塩鍋
食べるなり、E農業高校の先生は「これ、わさびがいいよ！」とアドバイスを下さいました。処理施設にもお詳しい方のようでした。
鹿のカナッペはもちろん、味噌汁椀で100杯を超す「利活用精肉塩鍋」は全て完食という結果になりました。
その後、私は再度場所をお借りしディスカッションにて、食肉に特化した狩猟肉として皆様に説明差し上げました。
日頃より教わることばかりで御座いますので、うまく話せない状況にも先生方は真剣にお聞きくださいました。
先生方へ、心よりご清聴ありがとうございました。
２日目は、会場は県内高校理科室、岐阜県出身の「銀のさら」の代表江見明さんが講師を務められました。
皆さんもご存じかと思われますが、宅配お寿司で今や上場企業になられた方です。
「食で人を育てる」ということで、テクニカルスキルとヒューマンスキルについて話して下さいました。一語一句逃したくない貴重な時間が漂いました。
本来なら、教諭の皆様に向けお話しくださっているのに、
私はなんてラッキーなんだろう・・！！！なぜなら、本が話しているのと同じなんですから。
今の私に必要な話をお聞きできたことに、私は心から御縁を頂けた皆様への感謝と運の強さを感じました。
私は、江見さんの講義から「惜しげもない」気持ちが見えました。ホンモノヒューマン。
たくさんの鎧を被ることは何もない、シンプルな人です。
農業高校教諭の先生方には、
①農作物被害の認識について②加工施設の必要性について③野生鳥獣処理施設参考④学校での取り扱いについて⑤食肉の可能性⑥野生鳥獣のイメージ⑦鳥獣肉のイメージ をお聞きいたしました。
全ての先生が見解を記入下さいました。
農業高校教諭の皆様に頂いた真実のアンケートは私の宝物です。
岐阜県教育委員会ならびに衛生管理講師の先生方、農業高校教諭の皆様に改めて御礼申し上げます。
今後の教育の一端に、何かお役に立てることがあればと心より願っております。
