自然から与った恵みは、一定の部位を見れば良し悪しが解ります。
匂い、形、色合い等、
熟練した猟師はそれを一目で判断します。
写真個体は「なでしこ」3年。ほどよく脂がのっています。
未処理のものは残念ながらお見せできませんが、少しだけ御紹介いたします。
左写真：第一処理後（内容物除去後もみ洗い）
とれたてすぐに第一処理を施したあと「清流ジビエ」では「伯方の塩」でしっかりアクを抜いていきます。
ホルモンは、まるで頬紅をさした少女のように、みるみるピンク色に変色します。
（冷凍すると自然に白肌色になって縮んでゆきます）
右写真：アク抜き後
「希少部位レベル★★★」の商品です。ジビエ好きにはたまらない逸品です。
「幻のホルモン」を購入できる店は全国でも極少でございます。一度ご賞味ください。
