狩猟時期を終えた私どもは、猟師の仲間と一緒に
「清流ジビエ」の手作り待合室で談話します。
今日は、越前より届いた海の幸で乾杯！！
大きな大きな「オゲ貝」を刺身にするのは私の役目(*^^*)
貝の刺身は、ほどよく海の香りを残しつつ、癖のないように仕上げるのがコツです。
この貝は、主に高級料理店に取引されるそうです。
私は、高級貝と言われる様々な貝の中で、「オゲ貝」の美味しさはダントツだと思っています。
ハタハタは、小振りながら特有の上品な脂をしっかり蓄えているため、
頭・腹・血あいを処理した後、ミネラル豊富な海塩と、三河産のみりんで一夜干しの下準備をいたしました。
香り付け程度の醤油をひとまわし・・・。上質なみりんの香り、新鮮なハタハタがより一層輝きます。
私の自慢の刺身は、もちろん皆、大絶賛です。（貝の力を借りただけですが笑）
生命力のバロメーターである肝もパンパンです。肝の甘味は濃厚です。
肝は刺身で少々、焼きや、ガーリックバターでソテーして召し上がっていただきました。
贅沢な漁師（猟師？）料理です。
そうは言いながら・・・やはり私は猟師のようです。
肉がなくては落ち着かない(^_^;)
漁師の料理を作りながら、猟師の調理で楽しみました。
写真はグリーンマスタード！！ジビエに良く合う調味料です。
秘密のオーナーと肉マニアさん御二方からのプレゼントです。
塩分と酸味が、肉とうまく調和され口の中でまろやかに変化します。
特に鹿肉のローストにはピッタリでした。
ハタハタは軽く天日干ししました。
軽く炙って頂くか、天婦羅にしてみたいと思います。
うまくできるといいな・・・
